semana del 22 al 26 de abril del 2013

Q2Semana 14 martes 206B

¿ De leche? ¿ de vegetales?

Preguntaas	¿Qué es la fermentacion?	¿Qué compuestos quimicos intervienen en la fermentacion?	¿Cuáles son los productos de la fermentacion de azucares?	¿Cuáles son los productos de la fermentacion de la Leche?	¿Cuáles son los productos de la fermentacion de vegetales?	¿Cuál es el nombre de las enzimas que intervienen en la fermentacion de carbohidratos, leche y cebada?
Equipo	1	6	5	3	2	4
Respuestas	La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones. Fue descubierta por Louis Pasteur.La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.		La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico.	Queso Yogur Crema agria Suero de mantequilla.	Fermentación de Vegetales: Involucra una complejidad de factores físicos, químicos y microbiológicos que han sido bien caracterizados en las últimas décadas. Las actividades microbianas durante la fermentación natural y almacenaje de vegetales ha sido dividida en cuatro etapas: iniciación de la fermentación, fermentación primaria, fermentación secundaria y pos fermentación.	La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.

Q2Semana 14 Jueves206B

Equipo	¿Y Tú como te alimentas?	¿Cuáles son los metodos de conservacion de alimentos?
1	Dependiendo de la situación	Refrigeracion, deshidratacion, congelacion,con sal,esterilizacion y conservas.
2	Consumiendo la mayor cantidad de nutrientes de los alimentos.	La sal, refrigeración, congelación,deshidratación.
3	Bastante bien balanceadamente	Pasteurización, Esterilización, Uperizarían (U.H.T.), deshidratación.
4	balanceadamente	Salacion, oasteurizacion, refrigeracion, congelacion, desidratacion,
5	Balanceadamente.	Refrigeración, salación, conservas, sellado al vacio.
6	Como lo dice el plato del buen comer (:	Por calor, pasteurizacion, por el frio, refrigeracion, esterilizacion, con sal y desidratacion.

 

Sustancias	Color  inicial	Color final
Albumina de huevo	blanco
Clara  de  huevo	Blanco-incoloro

 

Conclusiones: Huele a huevo

 

Recapitulacion 14

Resumen del martes y jueves

Lectura del resumen por equipo

Aclaracion de dudas

Ejercicio

Registro de asistencia

Equipo	1	2	3	4	5	6
Resumen	El día martes 23, llevamos a clase piloncillo, piña, y tres botellas de 2 litros en las cuales agregamos por cantidades iguales de los tres materiales para que se llevabara acabo una fermentación. El día jueves 25 llevamos acabo la práctica en la cual destilábamos el tepache de piña.	El día martes juntamos en 1 galón de agua piña y piloncillo para que se fermentara la piña, el día jueves la practica consistió en colocar la piña que habíamos guardado en las botellas el día martes, después el liquido que obtuvimos lo colocamos en la destiladora, para que se obtuviera el alcohol que tenia la piña.	El día martes 23 de abril realizamos una pequeña practica que  consistió en poner en el agua piloncillo y agitarlo hasta que se disolviera, después se le agrego la cascara de piña y algunos trozos de esta. El día de ayer  realizamos la práctica de encontrar las proteínas en la clara de huevo, alúmina de huevo y quemamos el cabello de Thelma. Y se hizo la destilación del tepache para poder obtener el alcohol.	El día martes hicimos tepache con la piña, el piloncillo, y el agua que nos encargo el profesor, disolvimos el piloncillo en al agua y después le pusimos la piña y lo dejamos tapado para ver su avance. El día jueves revisamos las proteínas de la clara de huevo y alúmina de huevo y el cabello de thelma y destilamos el tepache para sacar el alcohol.	El día martes se realizó una fermentación en la piña para obtener tepache para lograr hacerlo en un galón de agua se mesclo el piloncillo y la piña con agua, se dejo en reposo durante 2 días para que se fermentara el dia jueves se uso una destiladora para poder obtener el alcohol que tenia piña fermentada, además de eso se reviso a que temperatura se obtenía el alcohol.	El día martes 23 elaboramos tepache de una manera sencilla, la cual consistió en disolver el piloncillo en las botellas con agua y después se pusieron trozos de piña. El día jueves 25 se utilizo una maquina de destilación en la cual hicimos que el tepache sacara el poco alcohol que contenía y la temperatura en la cual se encontraba.